김홍섭 와인 칼럼 - Cabernet Sauvignon ( CS )

언젠가 White Wine  의 입문은 Suavignon Blanc  이라고 말한적이 있다. 그럼 Red Wine 은 어디서 부터 시작해야 할까 ? 아무 별 다른 요구 없이 슈퍼 마켓 또는  와인 스토어를 찾아 와인을 구입하겠다고 하면 아마도 십중 팔구 Cab Sauvignon  이라고 적힌 칠레산 포도주를 우리에게 권할것이다. Cab Sauvignon 이라 함은 가장 널리 제배된 포도 이기 때문이며 칠레라 함은 가격대 품질의 비유가 우리 브라질에서는 가장 좋은 와인중 하나 이기 때문 이다.

CS 이란 이름으로 시장에 선보이기 시작한것은 18세기 말 부터 였다. 그러나 어떤 학자들은 Biturica 라는 이름으로 1세기에 로마인들이 제배한 품종이라고 하기도 하니, 이 품종의 역사를 이야기 하기가 얼마나 어려운지 짐작할만 하다. 1977년 켈리포니아 대학에서는 DNA 검사를 통해 CS 은 Cabernet Franc 과 Sauvignon Blanc 사이에서 “태어난” 품종임이 증명 되었다.

왜 CS 이 Red Wine  의 대명사라 할 만끔 중요한 품종이 되었을까 ? 이유는 포도주의 가장 중요한 생산지방인 보르도 지방의 가장 중요한 품종이기 때문이다. 누가 뭐라해도 아직 세계 와인의 기준은 보르도 와인이며, 70년대 부터 세계에 번지기 시작한 보르도 스타일의 와인 생산은 CS 을 프랑스, 이태리, 스페인 등 유럽을 건너 미국, 칠레, 호주 등 전세계 방방곳곳에 퍼트리고 말았다.

우리에게 친숙한 칠레산 CS 은 진하고 어두운 붉은 색에 검은 베리과의 과일 향과 풀향을  돗 보이며, 높은 산도의 신 맛과 묵직한 보디감 그리고 강한 타닌이 14%  이상의 알콜 도수와 함께 “강한” 포도주라는 인상을 보이며 우리에게 다가온다. 특별히 강한 타닌은 브라질 식단의 중심에 자리잡고 있는 고기와 잘 어울리며, 옥크통에 잘 적응하며 숙성되는 장점은 와인에 바닐라, 초콜렛 향등을 더해 주기에 우리 모두의 더 큰 사랑을 받는 와인으로 자리 잡았다.

가장 많이 제배되는 품종이기에 가격과 품질의 폭도 상당히 넓다. 다음은 Wine Today Academy 가 선정한 가격대 칠레 와인 리스트 이다.

50헤알 선

Carmen InsigneCab Sauvignon

Concha y Toro Casillero Del Diablo Devils Colelction

Errazurez 1870 Cab Sauvignon

100 헤알 선

Concha y Toro Marques de Casa Concha Cab Sauvignon

Errazurez Max Reserva Cab Sauvignon

Montes Alpha Cab Sauvignon

200 헤알 이상

Concha y Toro Terrunyo Cab Sauvignon

Cuvee Alexandre Cab Sauvignon Casa Lapostolle

Top 10 중에서

Concha y Toro Don Melchoir

Casa Lapostolle Clos Apalta

Errazurez Don Maximiliano